Datum vysílání 11. 6. 2004
Ředkvičky s mletým masem
Suroviny: Postup:
½ kg mletého masa
4 balíčky ředkviček
1 okurka
5 stroužků česneku
olej
škrob.moučka
1 a půl lžičky zelen.koření
3/4 lžičky zázvoru
3/4 lžičky ml.kmín
3 lžíce sojové omáčky
3 lžičky cukru
lžíce octa
sůl Nakrájené ředkvičky osolíme a smažíme na prudkém ohni asi 8 min. Na zbylém oleji osmažíme mleté maso až zbělí. Obsah obou pánví smícháme, přidáme okurku a koření. .Na závěr ochutíme prolisovaným česnekem, sojovou omáčkou, cukrem, octem a zahustíme škrobovou moučkou.Omáčka musí být hustá. Podáváme s rýží nebo chlebem.
Kuřecí čína
Suroviny: Postup:
Kuřecí prsa
1 vejce
škrobová.moučka
lžíce sojové omáčky
½ lžičky kari
¼ lžičky zázvoru
olej
pórek
3 stroužky česneku
zelí
1 zelená paprika
20 dkg žampiónů
ředkvičky Maso nakrájíme na nudličky a naložíme do nálevu z vejce rozšlehaného s lžící sojové omáčky, kari koření a zázvoru.
Na oleji osmažíme naložené kuřecí nudličky. Přidáme pórek, česnek, bílé zelí, žampiony,ředkvičky a čínské zelí. Promícháme a dochutíme solí, pepřem a.sojovou omáčkou. Zalijeme troškou vody a nakonec zahustíme škrob.moučkou .
Pikantní kuře na koření
Suroviny:
Kuřecí prsa
1 cibule
máslová jíška
lžička kari
lžička orientálního koření
¼ lžičky zázvoru
špetka muškátového květu
pepř
½ lžičky drceného kmínu
2 bobkové listy
10 kuliček pepře
7 kuliček nového koření
tymián
majoránka
chilli koření
olej Postup:
Kuřecí prsa nakrájíme, osolíme a zprudka osmažíme. Přidáme cibuli a koření, které vložíme do gázového sáčku a s ním pak do omastku. Orestujeme a podlijeme vodou nebo vývarem .Podusíme a zahustíme světlou jíškou.
Příloha: Brambory nebo bramborová kaše.
Čínské zelí s hlívou
Suroviny: Postup:
Čínské zelí
2 mrkve
30 dkg hlívy
bujón
česnek
sojová omáčka
ocet
cukr
olivový olej
solamyl Zelí a mrkev pokrájíme na nudličky. Hlívu zbavíme tvrdých nožiček a spaříme vařící vodou. Osušené houby natrháme na menší kousky. Do rozpáleného oleje dáme mrkev a orestujeme. Přidáme zelí a dusíme 2 min Pak přidáme hlívu, vývar, sojovou omáčku, česnek a pár kapek octa. Přisladíme, osolíme, zahustíme solamylem a důkladně promícháme. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.
ŠVÉDSKÝ SALÁT S HOVĚZÍM MASEM
Potřebujeme: 200 g vařeného hovězího masa, vařených brambor a nakládané červené řepy, 2 nakládané okurky, jablko, uzeného sledě, 2 lžíce octa, pepř, sůl, lžičku hořčice, špetku cukru, 6 lžic oleje, lžíci kaparů, petrželku, kopr, pažitku, 2 vejce uvařená natvrdo.
Maso, okurky, řepu, jablko a brambory nakrájíme na kostičky a pečlivě promícháme. Sledě nakrájíme na kousky velikosti sousta. Rozšleháme ocet, hořčici, pepř, sůl, cukr a olej. Zálivkou salát přelijeme a opatrně vmícháme kapary a sledě. Salát posypeme sekanými bylinkami a zdobíme na osminky nakrájeným vejcem.
2.
Díl č. 132 Datum vysílání 12. 6. 2004
Bolivijská kuchyně I.
1. Llajua – ostrá omáčka
Suroviny Postup
8 rajčat
4 červené chilli papričky (bez semínek)
3 zelené chilli papričky
(bez semínek)
1 lž nakrájené bílé cibule
mátová sůl Rajčata rozkrojíme na půlky a vydlabeme dužinu a šťávu do nádoby. Rozmixujeme chilli papričky, cibuli a rajčata na pastu, přisypeme sůl a znovu mixujeme, přidáme ještě vnitřky rajčat a opět promícháme.
2. Arašídová polévka – sopa de maní
Suroviny Postup
3 hovězí žebírka
4 brambory
100 g hrášku
100 g zelených bobů
200 g mletých arašídů
2 cibule
2 rajčata
2 stroužky česneku
sůl
kmín
oregáno
mleté žluté chilli papričky
petrželka
olej Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme, spaříme a oloupeme rajčata a orestujeme nakrájený česnek.
Dáme vařit vodu a těsně před varem do ní vložíme maso. Pak přidáme sůl, oloupaná rajčata, orestovanou cibulku, kmín, oregano,chilli a orestovaný česnek. Nakonec vmícháme mleté arašídy. Vaříme dokud maso nezměkne a pak přidáme boby, hrášek a brambory. Vaříme dokud nezměknou. Na talíři sypeme sekanou petrželkou.
3. Escabene de pollo – asi by bylo vhodné začít vaření tímto jídlem aby vystydlo a ztuhlo!
Suroviny Postup
1 kuře
6 stroužků česneku
2 cibule
100 ml oleje
100 ml octa
sůl
pepř
Příloha:
250 g bramborového salátu Kuře naporcujeme a dáme vařit do vody s česnekem. Přidáme cibuli nakrájenou na čtvrtky, sůl, pepř ocet a olej. Necháme vařit dokud kuře nezměkne. Pak odlijeme polovinu vývaru a zbytek necháme vychladnout a ztuhnout. Podáváme chlazené s bramborovým salátem.
Díl č. 134: Datum vysílání: 14.6.2004
1. Žemlová polévka - Petr
Suroviny: Postup:
3 housky
bujón
2 vejce
sůl
zel. koření
petrželová nať
kořenová zelenina
uzenina Starší housky nalámeme na kousky a dáme je vařit do 1,5 l vody. Přidáme bujón a vaříme asi 10 minut. Pak pomalu rozšleháme a za stálého míchání přidáme vejce. Dochutíme solí, zel.koření a vaříme ještě 3 minuty. Na talíři posypeme petrželovou natí. Polévku můžeme vylepšit přidáním nastrouhané kořenové zeleniny a uzeniny.
2. Česneková omáčka - Petr
Suroviny: Postup:
Omáčka:
4 lžičky másla
4 lžíce mouky
2 dcl mléka
2 párky
10-20 stroužků česneku
sůl
pepř Z másla a mouky uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji vodou a mlékem. Rozšleháme a 10 min povaříme .Do omáčky vložíme na kolečka nakrájený párek a česnek, popřípadě dosolíme a opepříme. Můžeme zjemnit mlékem či smetanou. Podáváme s bramborem nebo knedlíkem.
3. Kudlásková polévka - Drahomíra
Suroviny: Postup:
50 dkg brambor
1 cibule
1 bujón
kmín
zel.koření
2 lžičky majoránky
5 lžic hladké mouky Brambory nastrouháme,část vody slijeme. Osolíme, dáme lžičku majoránky a mouku. Cibuli nakrájíme, na oleji osmažíme, zalijeme vodou, přidáme bujón, kmín a majoránku. Přidáme trochu jíšky a vkládáme lžící nočky. Trochu bramborové hmoty si necháme v mise, rozředíme vodou a nalijeme do polévky. Dochutíme zeleninovým kořením.
4. Játrová omáčka - Drahomíra
Suroviny: Postup:
½ kg hovězích jater
cibule
hladká mouka
sůl,pepř
pol.koření Na oleji zpěníme cibuli Přisypeme .mouku a uděláme zlatavou jíšku kterou zalijeme vývarem z jater. Uvařená a vychladlá játra nastrouháme na jemné nudličky. Základní cibulovou omáčku přecedíme a nasypeme nastrouhaná játra. Přivedeme k varu, osolíme. Do omáčky dáme prohřát plátky jater. Podáváme s houskovým knedlíkem .
2. Kuřecí řízky obalované v kukuřičných lupínkách - Martin
Suroviny Postup
2 ks kuřecích prsou
50 g hladké mouky
4 vejce
200 g kukuřičných lupínku
100 g sezamových semínek
olej
sůl
Opečené brambory:
400 g brambor
1 cibule
Česneková omáčka:
50 ml bílého jogurtu
50 ml majonézy
4 stroužky česneku Z kuřecích prsou nakrájíme malé plátky. Lehce je naklepeme, osolíme a obalíme v trojobalu z hladké mouky, vejce a drcených kukuřičných lupínků promíchaných se sezamovým semínkem, které nahradí strouhanku. Pak smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme s opečenými bramborami s cibulkou a česnekovou majonézou, kterou připravíme smícháním jogurtu, majonézy a česneku.
Díl č. 130 Datum vysílání 10. 6. 2004
1. Rybí salát v broskvové misce - Hana
Suroviny Postup
500 g mořské štiky
250 ml bílého vína
50 g sterilované kukuřice
50 g vařeného celeru
50 g vařené mrkve
50 g vařené petržele
2 kyselá okurka
200 g ananasu
150 g bílého jogurtu
100 g tatarské omáčky
1 konzerva půlených broskví
sůl
pepř
ocet
veka Vodu s octem, vínem a kořením přivedeme do varu. Vložíme rybí maso a krátce povaříme, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. Uvařenou a vychladlou zeleninu také nakrájíme. Do tatarské omáčky přidáme bílý jogurt a promícháme s nakrájenou zeleninou, kukuřicí, kyselými okurkami a ananasem. Nakonec zlehka vmícháme rybí maso. Tímto salátem plníme půlky broskví, zdobíme a podáváme s opečenou vekou.
2. Rybí závitky se zeleninovou omáčkou - Martin
Suroviny Postup
4 filety mořské ryby
200 g lososa
6 plátků slaniny
1 paprika
4 rajčata
1 pórek
1 cibule
1 česnek
1 lž protlaku
400 g brambor
máslo
sůl
kmín Na osolené a opepřené filety položíme nejprve plátek slaniny, kousek lososa a srolujeme do závitku, který spíchneme a dáme péci. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme ji, na ni přidáme pokrájenou cibuli, necháme zesklovatět a přidáme nakrájenou papriku, pórek, oloupaná a nakrájená rajčata. Lehce podusíme. Pak přidáme protlak a prolisovaný česnek. Krátce povaříme a podáváme s rybím závitkem a s vařenými bramborami.
Díl č. 126 Datum vysílání 5. 6. 2004
Helena Štáchová
1.
2. HURVÍNKOVA
3.
Díl č. 127 Datum vysílání 7. 6. 2004
1. Dědova polévka a smažená sýrová kolečka - Hana
Suroviny Postup
100 g másla
50 g hrubé mouky
50 g krupice
2 vejce
1 mrkev
sůl
polévkové koření
nové koření
hřebíček
bobkový list
zelená petrželka
Sýrová kolečka:
200 g eidamu
2 vejce
100 g strouhanky
sůl
olej Z tuku, mouky a krupice připravíme jíšku. Přidáme vejce a necháme ho srazit. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření a strouhanou mrkev. Vaříme asi 15 min. Dochutíme polévkovým kořením a sekanou petrželkou.
Sýrová kolečka:
Sýr ustrouháme na hrubším struhadle, přidáme vejce, strouhanku a zpracujeme. Vytvoříme váleček o průměru 4-5 cm a nakrájíme kolečka. Řeznou plochou je obalíme ve strouhance a osmažíme v rozpáleném oleji.
2. Brokolicová polévka se smaženými prstýnky - Martin
Suroviny Postup
40 g anglické slaniny
40 g hladké mouky
400 g brokolice
1 česnek
sůl
pepř
polévkové koření
zelená petrželka
Prstýnky:
100 g hladké mouky
1 vejce
olej Slaninu nakrájíme nadrobno, osmahneme ji, zasypeme moukou, zalijeme vodou, osolíme a provaříme. Přidáme očištěnou a nakrájenou brokolici a uvaříme do měkka. Pak brokolici rozmixujeme, přidáme rozetřený česnek, polévkové koření, sůl a pepř.
Prstýnky:
Mouku prosejeme na vál, přidáme vejce a vypracujeme hladké, nudlové těsto. Z něj vyválíme placku, ze které vykrajujeme prstýnky. Ty smažíme v rozpáleném oleji.
Díl č. 128 Datum vysílání 8. 6. 2004
1. Těstovinový salát se zeleninou a krutony - Hana
Suroviny Postup
300 g těstovin
150 g šunky
100 g anglické slaniny
1 řapíkatý celer
1 žlutá paprika
1 červená paprika
1 pórek
1 mrkev
100 g černých oliv
ledový salát
Zálivka:
olej
ocet balsamico
sůl
pepř
2 krajíce chleba na krutony Těstoviny uvaříme a scedíme. Zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kousky. Pórek,celer a mrkev lehce povaříme. Slaninu nakrájíme na malé kousky, orestujeme a přidáme také nakrájenou šunku. Krajíce chleba nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na oleji. Těstoviny smícháme se zeleninou, s orestovanou slaninou a šunkou. Přelijeme zálivkou připravenou z octa, oleje, soli a pepře. Posypeme chlebovými krutony.
2. Těstovinový salát s Nivou a krůtím masem - Martin
Suroviny Postup
300 g těstovin
300 g krůtích prsou
120 g sýru Niva
150 g bílého jogurtu
vlašské ořechy
2-3 druhy hl. salátů
sůl
bazalka
drcený barevný pepř
olivový olej,
citr. šťáva Krůtí prsa lehce naklepeme, osolíme, obalíme v barevném, drceném pepři a opečeme. Nivu nastrouháme na hrubším struhadle. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Scedíme, necháme vychladnout a smícháme se sýrem, jogurtem, bazalkou a ořechy. Hlávkové saláty natrháme na větší kousky, ochutíme solí, citrónovou šťávou a na talíři z nich utvoříme hnízdo, do kterého vložíme promíchané těstoviny a obložíme krůtími prsíčky.
Díl č. 129 Datum vysílání 9. 6. 2004
1. Kuřecí směs s kuskusem - Hana
Suroviny Postup
2 ks kuřecích prsou
2 lž hořčice
1 lž škrobové moučky
1 vejce
1 česnek
1 pórek
1 řapíkatý celer
1 paprika
1 lž worchesterové omáčky
1 lž sojové omáčky
100 ml oleje
100 g kuskusu
vývar
sůl
pepř Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky. Hořčici, škrobovou moučku, vejce, worchesterovou i sojovou omáčku smícháme a osolíme. Do připravené směsi vložíme nakrájené maso a necháme odležet. Po odležení orestujeme na oleji do zlatova a přidáme nakrájený poŕek, celer a papriku.
Kuskus zalijeme horkou vodou, přidáme sůl a necháme asi 10 min. povařit. Pak odstavíme a necháme dojít.
SPEJBLOVA RAJSKÁ ČESNEČKA
Suroviny Postup
150 g vyuzeného špeku
1 lžíce oleje
5-6 stroužků česneku
1kg loupaných rajčat (event. v konzervě)
pažitka, sůl, pepř
1. nakrájíme špek na tenké plátky. (namísto špeku je možno použít méně kalorická
uzená krůtí prsa)
2. V hrnci zahřejeme olej, na kterém špek osmahneme dorůžova.
3. Česnek nakrájíme na tenké plátky, které přidáme ke špeku.
4. Přidáme rajčata a necháme chvíli povařit (asi 10 minut). Ochutíme pepřem a solí.
5.Omyjeme pažitku a nasekáme ji. Použijeme ji jako dekoraci na hotovou polévku.
Labels: omacky
VEPŘOVÝ JAZYK
Suroviny Postup
Vepřový jazyk
Cibule
Máslo
Koření vegeta
Hladká mouka
Plnotučná hořčice
Kyselé okurky
Rýže Vepřový jazyk uvaříme, očistíme a nakrájíme na plátky. Připravíme omáčku – nakrájenou cibulku lehce osmažíme na másle, přidáme vegetu, posypeme hladkou moukou a uděláme jíšku, zalijeme vodou a do hotové husté omáčky přidáme dle chuti 2 lžíce plnotučné hořčice. Polijeme jazyky, ozdobíme kyselou okurkou a podáváme s uvařenou rýží.
Labels: veprove
DUŠENÉ HOVĚZÍ S BRAMBORAMI
Potřebujeme: 600 g libového hovězího masa, 2 lžíce rostlinného tuku, pepř, sůl, 3 cibule, tuk na vymaštění formy, 700 g brambor, 500 ml piva, bazalku, petrželku, libeček.
Maso nakrájíme na kousky jako na guláš, opečeme na tuku, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kolečka a krátce ji podusíme spolu s masem. Oloupané brambory nakrájíme na plátky, polovinu naskládáme do vymazané formy, navrch rozložíme vrstvu masa a cibule a přikryjeme zbývajícími bramborami. Osolíme, opepříme a zalijeme pivem. V předehřáté troubě dusíme při 200°C asi 60 min. doměkka. Posypeme sekanými bylinkami a podáváme.
HOVĚZÍ ZÁVITKY PLNĚNÉ KYSANÝM ZELÍM
Potřebujeme: 4 hovězí plátky, 425 g kysaného zelí, 2 lžičky hořčice, 3 lžíce másla, 200 ml bílého vína, 2 červené papriky, 2 jablka, sůl, pepř, majoránku, 3 lžíce zakysané smetany.
Plátky potřeme hořčicí, obložíme vymačkaným zelím, zavineme a sepneme. Závitky ze všech stran prudce opečeme dohněda na 2 lžících másla, podlijeme vínem a přikryté dusíme 45 min. Papriky nakrájíme na nudličky, jablka na dílky a spolu dusíme 10 min. na másle. Osolíme, opepříme a ochutíme majoránkou. Závitky vyjmeme. Ve vydušené šťávě rozmícháme smetanu a podáváme s rýží nebo bramborovou kaší.
SVÍČKOVÁ PEČENĚ S HROZNOVÝM VÍNEM
Potřebujeme: 1 kg svíčkové, 1/2 l bílého vína, 125 ml octa, 1/2 svazku polévkové zeleniny, lžičku celého pepře, sůl, 6 hřebíčků, pepř, 2 lžíce oleje, 125 ml smetany, 4 lžíce jíšky, 200 g hroznového vína, 2 lžíce sekaných mandlí.
Víno svaříme s octem, přidáme hřebíčky, pepř. Zeleninu nadrobno nakrájíme a povaříme v nálevu. Maso vložíme na 2 dny do nálevu, vyjmeme, osušíme, vetřeme do něj sůl s pepřem a opečeme ze všech stran na oleji. Nálev přecedíme. K masu dáme zeleninu, podlijeme 250 ml nálevu, přikryté dusíme 60 min., maso vyjmeme, nakrájíme na plátky. Šťávu prolisujeme, přidáme smetanu a jíšku a povaříme. Kuličky vína rozpůlíme, zbavíme jader, prohřejeme v omáčce a přidáme mandle.
VAŘÍME HOVĚZÍ MASO
TEXASKÉ CHILLI S RÝŽÍ A PAPRIKOU
Potřebujeme: 750 g kostek zadního hovězího masa, lžíci oleje, 2 stroužky česneku, sůl, lžíci oregana, lžičku drcených chilli papriček, lžíci kukuřičného škrobu, 800 ml hovězího vývaru, červenou, žlutou a zelenou papriku, 200 g rýže.
Maso opékáme na oleji na silném ohni 10-12 min. Přidáme prolisovaný česnek, koření a opékáme. Škrob rozmícháme ve 125 ml vody, přidáme k masu, přilijeme vývar a dusíme asi 25 min., občas zamícháme. Papriky nakrájíme na kostičky, přidáme k masu a přikryté dusíme 30 min., občas zamícháme. Mezitím vaříme rýži ve 400 ml osolené vody, dokud se tekutina nevsákne. Upravíme spolu s masem na talíře a podáváme.
KUŘÁTKO Z FRANCIE NA SLANINĚ
Kuře
Mléko
Hladká mouka
10 plátků slaniny
1 feferonka
černý pepř
muškátový oříšek
libeček
sůl
brambory Kuře rozporcujeme na 8 porcí, dáme do mísy a zalijeme mlékem. Osolíme a ostrouháme muškátový oříšek, zakryjeme fólií a namáčíme 10 až 12 hodin.
Potom jednotlivé kousky dáme na talíř, obalíme je v hladké mouce. 10 plátků slaniny vysmažíme do křupava a kousky kuřete osmažíme v tuku ze slaniny, kůžičkou dolů. Po osmažení uděláme omáčku. Do šťávy přidáme mouku a zalijeme trochou mléka z kuřat. Při vaření omáčky do ní přidáme feferonku, trochu černého pepře a dle chuti muškátový oříšek a ve finále trošku libečku. Upečené porce kuřete dáme na mísu, polijeme omáčkou a posypeme nakrájenou, osmaženou slaninou. Jako přílohu podáváme brambory. ( Může být i rýže, špagety nebo hranolky )
Labels: Kuře
TĚSTOVINY S BROKOLICOVOU OMÁČKOU
Suroviny Postup
Brokolice
1 cibule
půl palice česneku
Nastrouhaný sýr
Špetka pepře
Nadrobno nakrájená šunka
2 žloutky
sůl
máslo
olej
zásmažka
mléko nebo smetana Zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku a česnek, nasypeme nadrobno nakrájenou brokolici, osmahneme, přidáme trochu vody, podusíme.
Vedle si uděláme sýrovou bešamelovou omáčku – použijeme zásmažku, mléko nebo smetanu, 2 žloutky, sůl, špetku pepře, nastrouhaný sýr, vše smícháme. Nakonec obohatíme nadrobno nakrájenou šunkou.
MAHDALŮ ZELENINOVÁ POLÉVKA
Čerstvá kořenová zelenina
Hrášek
Květák nebo kapustičky
- od všeho kousek
Ovesné vločky
Čerstvá petrželka nebo pažitka
1 cibule
2 stroužky česneku
sůl
polévkové koření
muškát
máslo Na másle zpěníme cibulku, přidáme čerstvou kořenovou zeleninu, kterou nastrouháme na jemném struhadle, přidáme hrášek, květák nebo kapustičky – od všeho kousek, přihodíme hrst ovesných vloček nebo dvě, a vaříme. Nakonec vsypeme petrželku, nebo pažitku. Můžeme strouhnout trochu muškátu, pro chuť přidat i dva stroužky česneku. Samozřejmě sůl.
Labels: polévka, zelenina
KUŘE PO CHALUPÁŘSKU
Potřebujeme: kuře, 50 g tuku, 1dl vody.
Marináda: 3 lžíce oleje a kečupu, lžíci citrónové šťávy, lžičku worcesteru, 1/2 lžičky mleté papriky a cukru, 2 stroužky česneku, sůl, pepř.
Do oleje přidáme kečup, rozšleháme, přidáme zbylé ingredience a vše dobře promícháme. Kuře naporcujeme na čtvrtky, potřeme marinádou, vložíme do nádoby, zalijeme zbylou marinádou a necháme v chladu půl dne odležet. V pekáčku rozpustíme tuk, vložíme kuře i s marinádou, podlijeme vodou, přiklopíme a v mírně horké troubě pečeme za občasného přelévání šťávou a dolévání vody. Dopékáme odkryté.
Labels: Kuře, pečení
KUŘE PO PROVENSÁLSKU
Potřebujeme: 1 kuře, sůl, pepř, 70 g oleje, 50 g rostlinného tuku, 2 dl bílého vína, 2 stroužky česneku, 250 g rajčat, 50 g černých oliv, lžičku bazalky.
Kuře naporcujeme, osolíme, opepříme a na horkém oleji po obou stranách prudčeji opečeme. Porce přendáme na tukem vymazaný pekáček, podlijeme vínem, přidáme prolisovaný česnek, spařená, oloupaná a nakrájená rajčata bez jader, olivy, bazalku a dusíme zvolna ve vyhřáté troubě doměkka. Podáváme s brambory, rýží či hranolky.
Labels: Kuře, pečení
